あらゆるレシピの最後に書いてある、塩胡椒で味を調える、という一文。
その呪文の様な一文をというか、ペッパーの香りや味わいをとても意識しています。
元々大好きなのですが、ペッパーの種類や砕き方による香りの変化がとても面白いんです。
最近、ペッパーの中でもロングペッパー（ひはつ）の香りに夢中です。
ブラックペッパーとまた一味違う少しスモーキーで甘い香り、ピリリとした刺激、大好きです。
ロングペッパーの風味に合わせる為のレシピを模索していると言っても過言ではないかもしれません。
さて、本日は、MONさんでのレッスン時にご用意したピクルスのレシピをご紹介します。
これも、ピクルスの新しいスパイス使いを試してみたくて作ってみました。
ピクルスは大好きで年中作っていますが、これから暑くなってくる季節には特に重宝しています。
日持ちもするので、冷蔵庫の中にあれば少し心強いですよね。笑
カレーに添えても、ワインのお供にも良いですよ。
大根と人参、新生姜のピクルス（ディルとロングペッパーの香り）
（材料）
◯大根 1／2本
◯人参 2本
◯新生姜 100g
◯ディル 5本
◯ロングペッパー（粉末）大2
◯にんにく 1かけら
◯ローレル 1枚
◯白ワイン 150cc
◯水 150cc
◯米酢（斎造酢店のものを使用）300cc
◯きび砂糖 大5
◯塩 小2
（下準備）
◯大根、人参、新生姜は細切りにしておく。
◯にんにくは潰しておく。
（作り方）
1、細切りにした大根、人参、新生姜に塩を振って軽く水分を切っておく。→ロングペッパーの粉末をまぶしておく。
2、鍋に水、白ワイン、ローレル、にんにく、を入れてアルコールを切る。→粗熱を取る。
3、2に米酢を入れ、1に混ぜ、ディルを加える。
4、少し馴染ませて完成。清潔な容器に入れて保存は冷蔵庫で！
ロングペッパーは沖縄アンテナショップなんかでも取り扱いがあるそうです。
沖縄では、収穫仕立てのペッパーを塩漬けにして楽しんだりもするようですよ。
いつか沖縄のロングペッパー畑を見に行きたいなぁ。。
