ポークビンダルー

2018年にアトリエでレッスンしたポークビンダルーのレシピです。
玉ねぎを炒めたり、肉をマリネしたり、少々手がかかるのですが、美味しいので良ければ作ってみて下さい。

ちなみに2020年12月レッスンではもっと簡単なレシピでポークビンダルーを作ります。
こちらもお楽しみに!

ポークビンダル―(6人前)

材料

  • 豚スペアリブ 500g
  • 玉ねぎ 2個
  • トマト 2個
  • 水 800cc
  • 米油 50cc

    <マリネ液>
  • 赤ワイン 400cc
  • 米酢 50cc
  • コリアンダーパウダー 大2
  • パプリカパウダー 大1
  • ターメリック 小1
  • ブラックペッパー 小1
  • カイエンペッパー 小1/2
  • 生姜 1片(すりおろす)
  • にんにく 2片(すりおろす)

    (ホールスパイス)
  • カルダモン 5本
  • クローブ 5本
  • マスタードシード 小1
  • ローレル 1枚

    (仕上げのパウダースパイス)
  • コリアンダーパウダー小2
  • クミンパウダー 小2
  • パプリカパウダー 小1
  • ターメリック 小1
  • カイエンペッパー 小1/2
  • 砂糖 大1

下準備

マリネ液の材料を全て混ぜ合わせて、豚スペアリブを2時間マリネする。
玉ねぎは櫛形に、トマトはざく切りにしておく。
ホールスパイス、カルダモン、クローブは軽く潰しておく。

作り方

  1. 鍋に50ccの油、玉ねぎを入れて飴色になるまで炒める。トマトを入れてペースト状になるまで炒める。
  2. 1をハンドミキサーで撹拌し、ボウルに入れる。
  3. 1の鍋に大2の油、ホールスパイスを入れてじっくり香りを出すように炒める。
  4. 2を入れて、仕上げのパウダースパイスを馴染ませる。
  5. 下準備でマリネしておいたスペアリブを2に入れて、炒める。
  6. 水を加えて、1時間ほど煮込む。砂糖と塩で味を整える。

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