2018年にアトリエでレッスンしたポークビンダルーのレシピです。
玉ねぎを炒めたり、肉をマリネしたり、少々手がかかるのですが、美味しいので良ければ作ってみて下さい。
ちなみに2020年12月レッスンではもっと簡単なレシピでポークビンダルーを作ります。
こちらもお楽しみに！
ポークビンダル―（6人前）
材料
- 豚スペアリブ 500g
- 玉ねぎ 2個
- トマト 2個
- 水 800cc
- 米油 50cc
＜マリネ液＞ - 赤ワイン 400cc
- 米酢 50cc
- コリアンダーパウダー 大2
- パプリカパウダー 大1
- ターメリック 小1
- ブラックペッパー 小1
- カイエンペッパー 小1/2
- 生姜 1片（すりおろす）
- にんにく 2片（すりおろす）
（ホールスパイス） - カルダモン 5本
- クローブ 5本
- マスタードシード 小1
- ローレル 1枚
（仕上げのパウダースパイス） - コリアンダーパウダー小2
- クミンパウダー 小2
- パプリカパウダー 小1
- ターメリック 小1
- カイエンペッパー 小1/2
- 塩
- 砂糖 大1
下準備
マリネ液の材料を全て混ぜ合わせて、豚スペアリブを2時間マリネする。
玉ねぎは櫛形に、トマトはざく切りにしておく。
ホールスパイス、カルダモン、クローブは軽く潰しておく。
作り方
- 鍋に50ccの油、玉ねぎを入れて飴色になるまで炒める。トマトを入れてペースト状になるまで炒める。
- 1をハンドミキサーで撹拌し、ボウルに入れる。
- 1の鍋に大2の油、ホールスパイスを入れてじっくり香りを出すように炒める。
- 2を入れて、仕上げのパウダースパイスを馴染ませる。
- 下準備でマリネしておいたスペアリブを2に入れて、炒める。
- 水を加えて、1時間ほど煮込む。砂糖と塩で味を整える。
